La pieza del mes

En esta sección presentamos periódicamente algunos de los ejemplares más relevantes de las colecciones de nuestra Biblioteca y Archivo.

El pasado 22 de febrero Sarah Serrano Pino nos deleitó en el CCHS con un seminario (acompañado de una degustación) titulado En la cocina novohispana. Buñuelos, tamales y chocolate. Este seminario, ha sido la excusa para rescatar de la biblioteca Tomás Navarro Tomás la pieza del mes de febrero dedicada, en esta ocasión, a la obra de Julio Vallés Rojo Cocina y alimentos en los siglos XVI y XVII.

Julio Vallés Rojo (Valladolid, 1945) ha dedicado gran parte de su vida a la investigación de legajos que, de alguna forma, tuvieran que ver con la gastronomía. Su especial interés por las cuestiones del comer en Castilla y León le han llevado a ser presidente de la Academia de Gastronomía Castellanoleonesa y fundador de la Academia de Gastronomía de Valladolid.

Sus años de investigación han acabado por materializarse en publicaciones como Comer con Isabel de Castilla (2004) y Saberes y sabores del legado colombino (2006), además del libro que nos ocupa: Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII (2007).

En esta obra, el autor nos guía a través de un meticuloso recorrido por la gastronomía de la edad moderna, abordada desde diferentes prismas. Entre sus páginas podemos encontrarnos información que nos ayuda a comprender cuáles eran las técnicas de cocción y asado y cómo se utilizaban, qué comían los ricos y poderosos - y cómo lo mostraban en sus banquetes y fiestas-, y qué dejaban comer a otras capas sociales. Dentro y fuera de casa.

Además de nutrir el texto con imágenes de textos originales, e ilustrarlo con obras de arte de la época, Julio Vallés Rojo hace un análisis de cómo se contaba la comida y la alimentación en la literatura desde el sonado caso de El Quijote hasta otros escritos de Cervantes y coetáneos. La cocina y la alimentación invaden los pilares de toda comunidad y, tras tocar sociedad y cultura, el investigador aborda la religión y sus consecuencias en la comida. Las prohibiciones, las bulas, las privaciones que evitan la gula y nos acercan a la vida eterna, etc.; para acabar hablando de la comida y su vínculo con la medicina, relación establecida desde tiempos de Hipócrates.

Esta edición se completa con un potente glosario que recoge más de dos mil términos gastronómicos, lo que sumado a todo lo anterior le valió el premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación en el año 2007.

Composición de imágenes del ejemplar Cocina y alimentos en los siglos XVI y XVII

Texto: Sarah Serrano Pino

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